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如果你爱喝咖啡的话，手冲咖啡是一定要会的操作哈，无论一般的咖啡豆还是精品咖啡豆，手冲咖啡既是普及率比较高的萃取手法之一，还是陪伴我们进阶的一种主流冲煮方式。现如今，随着国内的咖啡文化变得越来越浓厚，手冲咖啡在日常生活中也非常常见。那么接下来，就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）告诉大家怎么做一杯美味的手冲咖啡。
咖啡里的手冲是什么意思？手冲咖啡 又叫滴滤咖啡，这个方法是在1908年由德国人梅丽塔·本茨（Melitta Bentz）夫人发明的。为了向外界推广这种全新的咖啡萃取方式，Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各类咖啡器具产品。手冲咖啡，就是用注入热水的方式，让咖啡粉里的可溶解物质进入热水里，萃取出来的液体再经过滤纸或滤网滴入容器里，从而得到黑咖啡液。针对刚开始接触和学习手冲咖啡的朋友，前街不建议大家过多去纠结用什么研磨度、什么手法、什么水温，只要注意几个原则和细节，其实就能在家里很轻松地冲出一杯美味的咖啡来。
做一杯手冲咖啡之前，需要准备的工具：带计时功能的电子秤、研磨0.85mm标准筛网、温度计、磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸。准备热水：将水加热，水温一般控制在85℃~95℃，第一次尝试可以直接用90℃冲。（太苦就降低水温，太酸就提高水温）
称取咖啡豆：咖啡豆的重量取决于你想喝多大杯的咖啡，一般单人份冲15克即可。接着在咖啡豆的重量上，选择适当的粉水比例，这样可以把握咖啡冲好后的浓度，前街推荐使用1：15的粉水比，15克咖啡粉，就注入225克热水。后续再根据感官去微调就好，味道太淡，就减少点水，变成1:14；味道太浓太苦，就多注点水，变成1:16。
研磨咖啡豆：决定手冲咖啡粉粗细的，就是你所使用的磨豆机刻度，好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上的磨豆机常有泰摩手摇磨豆机、司令官手摇磨豆机、小飞鹰电动磨豆机、小富士电动磨豆机、Baratza Encore磨豆机、惠家磨豆机等等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是EK43s电动磨豆机。
手冲咖啡的三段式注水讲解前街平时冲咖啡习惯采用三段式的手法，整个注水的时间会控制在2分钟左右，所谓“三段”，主要分为闷蒸、第二次注水和第三次注水。三段注水的分段萃取手法，可以明确咖啡前、中、后段的风味，同时保证咖啡的丰富层次。一杯手冲是否好喝，前街认为咖啡豆起着关键的作用。首先作为主角，它一定得是新鲜的，现磨现用，这也是前街坚持新鲜烘焙的原因。当选用新鲜烘焙的咖啡豆冲煮时，由于高温加热过程会让它积蓄大量的气体 (多为二氧化碳)，因此与热水接触后就会鼓起来，我们叫它“小山丘”。这个咖啡粉与水初次接触并膨胀的过程，咖啡师称为「闷蒸」。
第一次注水：闷蒸闷蒸的时间，前街跟大多数人一样都是30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时说明闷蒸的排气已经完成，可以开始进行正式注水了。基本上养过的豆子，且烘焙日期仍在1个月以内的，前街都会进行30秒的闷蒸。
第二次注水第二次注水的时间点就是闷蒸结束的时候，也就是电子秤上显示30秒时。时间过了30秒，我们就开始用笔直且稳定的水流注入第二段95克，注意从中心向外缓慢绕圈，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，注完水计时秤显示125g，时间大约在55秒。
第三次注水
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，直到电子秤的重量会显示225克，注意尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。注完水，等待咖啡液慢慢滴滤就可以了，大约会在2分钟左右全部流干，这时就可以移走滤杯了。最后，记得将分享壶中的咖啡液摇晃均匀，再开始品尝，这样香气才能充分均匀。
这里前街再提醒下小伙伴们，在三段式手冲咖啡里，每段注水量并不是固定不变的，大家可以先根据前街的方案进行实操，直到自己积累了一定的手冲经验后，按照对咖啡豆的了解和自己的口味喜好进行调控。前街认为冲出一杯好喝的咖啡，有成千上万种方式，只要我们多加学习和改进，想轻松拿捏一杯手冲咖啡就完全不是什么难事了。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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